中国小吃是民间智慧的一种体现也是中国美食不可缺少

中国小吃是民间智慧的体现

也是中华美食中不可缺少的一部分。

每个地区都有自己独特的小吃

被称为当地的特色小吃

当地特色菜

已经成为当地的饮食文化

这不仅仅是为了在两餐之间填饱肚子。

追求不饿的简单层次

采用当地食材制作的特色小吃

通常可以凸显当地的物质和社会生活

中国这么大

成分差异很大

每一种小吃都是一种当地文化

每一口小吃都是一种浓浓的乡愁

红烧

红烧饼是北京传统特色小吃，以红烧猪肠、猪肺为原料，用红烧饼熬成，再配以炸豆腐片、血豆腐、红烧酱、蒜汁、腐乳酱、香菜等辅料，饼底熟而不粘，肉质嫩而不烂，颇受北京人喜爱。

春卷

又称春卷、烙饼。是中国民间节日的传统食品，除自己在家食用外，人们也常用它来招待客人。民间在春天做春卷、吃春卷的传统习俗由来已久。关于春卷的谚语很多，如“一卷不成春”、“龙升堂春卷——里外无人”等，这里取春之意，是春天的吉兆。

肠粉

肠粉之所以叫肠粉，是因为它的构造像香肠一样，薄薄的一层肠粉皮里包着的是所有的东西。

柔软芳香的米纸、浓郁的什锦馅料、爽口的酱汁，入口即化的瞬间，是肠粉的终极秘密。

在广东，肠粉主要分为广式肠粉和潮汕肠粉两大类。

广式肠粉常作为早餐食用，最常见的馅料有叉烧、牛肉、鱼片、虾、韭菜等。酱料则是将酱油熬至没有豆腥味，加入油和调料拌匀而成。无论是在热气腾腾的店铺，点一份肠粉和一碗粥，配上老油条，美美地吃上一顿；还是在清晨人来人往的茶楼、酒楼，啜一口浓郁的菊花普洱，点上几份肠粉和点心，慢慢地吃，直到吃饱为止。

潮汕肠粉则是另一种演绎风格，从潮汕肠粉店的营业时间就可以看出：全天营业，很多甚至营业到深夜。我经常拿它当做午夜解酒的小吃。此外，潮汕肠粉还根据不同地区细分：有以花生酱为酱料的潮州肠粉，有原汁原味的汕头肠粉，还有以炒萝卜干、面条、河粉、米粉为馅料的普宁肠粉。

在国外留学的时候，最怀念的食物就是肠粉，怀念那种温馨，怀念馅料的无限可能。肠粉对于广东人来说，是人人都能享受到的廉价幸福，更是一种戒不掉、根植在骨子里的依赖与执念。

猪血汤

具有补血养肝、健胃、口感爽滑、嚼劲十足的功效，是台湾夜市常见的小吃。

河南卤面

“中国十大面条”之一，是一道荤素汤饭并存的传统小吃。卤面选用优质高筋面粉，辅以高汤和各种配菜，是一种类似宽面的面食，汤味醇厚，筋道丰富，营养丰富。

汤品选用上等嫩羊肉、羊骨，先大火后小火熬煮五个多小时，加入七八种中药，熬出骨油，汤色白亮，犹如牛奶，故有人称其为白汤。辅料有海带丝、豆腐丝、粉丝、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、泡蒜等。

胡椒煎饼

鲜香的葱花和切碎的火腿，咸甜适口的调味，再拌入一定量的辣椒和香醋。外皮除了有普通生煎包的“发面”，还加了一点“油酥”，使包子不会过酥，但也不会过硬难嚼。烤制方法是用炭火烧热炉子和铁板烧红，移开炭火后，把包子贴在锅壁上，十几分钟后，香气四溢，椒包便可出炉了。

新疆烤馕

馕是新疆的传统美食，用独特的酱料烤制而成，制作方法大致与汉族的烧饼相似。

馕的大致做法和汉族的烧饼差不多，在面粉中加入少许盐水和酵母，拌匀，揉匀，醒发片刻即可烤制。加羊脂的叫油馕；馅里加羊肉块、孜然粉、花椒粉、葱末等调料的叫肉馕；拌入芝麻和葡萄汁烤制的叫芝麻馕……馕的品种很多，约有几十种。

肉夹馍

是汉语古语“肉夹馍”的简称，是中国陕西省传统特色食品之一。

在陕西地区有用白鸡馒头的“腊制肉夹馍”、宝鸡西府的“肉臊子肉夹馍”（肉酱里放醋）、潼关的“潼关肉夹馍”（与白鸡馒头不同，其外表焦黄，条纹清晰，内里有层次，馒头蓬松，皮脆内嫩，烤得恰到好处，趁热食用最佳。老潼关肉夹馍是热馍配冷肉，馍皮脆肉香，爽口不腻）。

热干面

是湖北武汉的特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都很受欢迎，随着其他省市湖北人的增多，武汉热干面在很多地方都能见到，是很多人喜欢的面食之一。

热干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面并列为中国四大名面。面条细韧劲足，色黄油亮，味道鲜美。拌以麻油、芝麻酱、辣粉、五香酱菜等调料，色泽鲜艳，香味扑鼻，味道鲜美。

烤鱿鱼

是中国大陆和台湾常见的街头烧烤菜品。将整只鱿鱼或两面切成条状，通常是手掌大小的小鱿鱼，放在烤架上，加入辣椒等调料烧烤。烤好的鱿鱼串成串，通常每串只有一只鱿鱼。但不同的是，由于有些地区禁止使用煤烟，所以鱿鱼是放在铁板上煎炸。两者的口感差不多。

由于可以边走边吃，让人在购物的同时还能享受美味，因此很受购物者的欢迎。

爆炸牛肚

是统称，分为炒羊肚和炒牛肚，炒牛肚有牛肚、牛肚芯两种；炒羊肚有羊肚、羊肚领、阳面牛肚板、阴面牛肚板、香菇、香菇尖、食信、葫芦、大草牙9种。

抱肚是天津、北京一带著名的回族小吃，多由回民经营。抱肚早在清朝乾隆年间已有记载。古今中外，每逢深秋初冬，北京的清真餐馆、摊贩都有卖抱肚。北京天桥有“抱肚食”，门圹胡同有“抱肚杨”，以“抱肚冯”、“抱肚蛮”最为著名。

兰州牛肉面

又名兰州牛肉面，为“中国十大面条”之一，甘肃兰州地方小吃。它以“汤清、肉嫩、面细”的独特风味和“一清、二白、三红、四绿、五黄”即一清（汤清）、二白（白萝卜）、三红（红辣椒油）、四绿（香菜和青蒜）、五黄（面条黄亮）的特色，赢得了国内外顾客的好评。还被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，被誉为“中华第一面”。

南昌煲汤

南昌是一座勤劳的城市，在我的记忆里，路边川流不息的自行车、各式各样的早餐摊，都是清晨难以磨灭的印记。“老板，来点汤、点面。”这句话每天清晨都会回荡在南昌的大街小巷。

砂锅汤是南昌这座城市的风味。

瓦罐汤已有一千多年的历史，特点是焖炖和密封。古人没有现代人那么多花样，它是一个大陶罐，里面有很多层架子，可能是烧制的陶架子，也可能是金属架子。将汤料洗净装入有盖的小陶罐中，加少许盐和水，在陶罐中一层一层地、或以圈状摆放。晚上九点左右，在底部的开口处放上一锅燃烧的木炭，然后盖上上盖，只在火底留一个小缝隙。这就是瓦罐汤的制作过程。

锅里没有氧气，坛子里的温度不超过100度，整夜慢炖……看似简单的过程，却保留了千百年来传承下来的营养与美食美学。

现代科学研究表明，食物加热到90度以上，其营养成分就会损失70%，而且如果汤里的水解蛋白被氧化，比如广东传统汤，嘌呤含量就会很高。而砂锅汤凭借无氧、不沸腾的特殊条件，保留了食物的大部分营养，而且经过8个小时以上的焖炖，营养成分被完全提取出来，需要焖炖的食物也炖好了，难怪南昌人把砂锅汤当成最佳营养早餐。

年糕

是江南地区（江苏、浙江、上海）流行的传统小吃，属油炸糕点，因烹制方法不同，又可称为油炸糯米糕，南方其他地区则称其为油炸糯米糕。糯米糕外层呈金黄色，内层为雪白柔软的糯米，咬起来香脆可口，口感酥、咸、鲜。

烧卖

又称烧卖，是用热好的面团包上馅料，放入蒸锅内蒸熟的一种小吃。形似石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，香味浓郁，味道鲜美。它香味扑鼻，美味可口，兼具小笼包和锅贴的优点，常被民间作为筵席佳肴。它起源于明末清初的内蒙古西部，后来以烧卖之名流传到京津，再传到江、浙、粤、桂一带，人们都叫它烧卖；南北方烧卖的材料、制法有很大差异。

苗族茶

苗族待客的饮品，香气浓郁。将油、盐、姜、茶倒入锅中一起炒，待油冒烟时加水煮沸，用木槌将茶捣碎，再用小火煮，滤去渣，将茶倒入碗中，加入玉米、黄豆、花生、爆米花、糯米，加入适量葱花、蒜叶、花椒、山椒调味即可。

老北京酱面

一道传统的中国面食。流行于北京、河北、天津等地，由面条拌蔬菜、炸酱而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮熟，做成蔬菜备用。再做成炸酱，将肉丁、葱姜用油炒熟，再加入黄豆调成的黄酱或甜面酱炒熟，再做成炸酱。面煮熟后捞出，加上炸酱，拌入蔬菜即成炒面。

三鲜馄饨

所谓三鲜，全在汤里，薄皮裹着鲜肉，蛋丝、虾米、紫菜拌在一起，咸香爽滑。馄饨是起源于中国北方，盛行于唐宋的古老面食，最早用于祭祀，后来成为南北流行的街头小吃。

胡辣汤

又名胡辣汤，起源于河南，是北方常见的传统早餐汤品。胡辣汤采用多种天然中药材按比例熬制而成，加入胡椒、辣椒，以骨头汤为底，特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁浓稠、香辣可口。适合搭配油条、馒头等其他早餐，与葱油饼搭配更是绝配。

肠粉

又名昌义面，是贵州地区颇负盛名的传统面食，以色香味俱全而著称，具有血肠嫩、面条酥脆、麻香汤鲜的风味和口感，还有红而不辣、油而不腻、酥而不生的特点。“昌”指猪肠，“旺”指猪血，与面相得益彰。“昌旺”与“昌旺”谐音，取吉祥之意。

茶叶蛋

茶水蛋是我国传统食品之一，全国大部分地区都有供应。它是将茶叶加入调味煮熟而成的鸡蛋，煮熟过程中加入茶叶。由于做法简单，携带方便，所以在车站、大街小巷、游客行人较多的地方，经常会有小盆子售卖，价格实惠，可以作为正餐，也可以在闲暇时当零食，实用又有趣。由于茶叶有提神醒脑的作用，所以在煮鸡蛋的过程中加入少许茶叶，煮出来的鸡蛋颜色就会是棕黄色的。

酱油炒面

是一道具有广东特色的名小吃，是广州人早茶点最爱点的小吃，也是老百姓餐桌上常见的早餐。烹制时，先将韭菜、鲫鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味。倒入面条翻炒，并加入生抽、老抽上色。这样炒出来的酱油面才会酱香四溢，色泽深亮，面条爽滑有嚼劲。

火烧背包

大兰火烧是老北京常见的传统小吃，相传是1876年由顺义姚春宣夫妇创制。制作时将馅料塞入面皮，两边折起，另两边留开口，入锅煎至金黄色即可上桌，趁热食用，色泽金黄，香味扑鼻，味道鲜美。因其形制长条，有时对折，形似古代肩上挎的马鞍包，故称大兰火烧。其味与锅贴相似，但形状不同。

大肠包裹小肠

糯米肠、香肠一般都是先烤熟，再将糯米肠切开后，再沾上酱油等酱料，是90年代兴起于台湾的特色小吃，说白了很简单，就是将较大的糯米肠切开，再夹入较小的台湾香肠，就成了“大肠包小肠”，类似美式热狗。

葱油饼

一种北方特色小吃，属于闽菜或鲁菜系。这种小吃在我国福建、山东、东北、河北等地均有分布。口味咸香，主要配料是面粉和葱花。是街头和夜市上常见的美食。

重庆酸辣米粉

是重庆广泛流传的汉族传统地方小吃，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻”，手工主面以红薯、豌豆淀粉为主要原料，再由农家用传统手工筛面而成。重庆酸辣粉的粉条筋道有嚼劲，口味酸辣爽口，香气扑鼻，开胃开胃，是深受全国各地人民喜爱的重庆地方小吃。

冰糖葫芦

又名糖葫芦，是中国传统小吃，用竹签串起野果，浸入麦芽糖浆，遇风即变硬，是北方冬季常见的小吃，一般用山楂制成，糖浆冻硬，口感酸甜，非常凉。

生煎包

是上海、浙江、江苏、广东一带流行的传统小吃，简称生煎。由于上海人习惯把“包子”叫“馒头”，所以上海地区叫生煎。特点：皮脆、汁多、肉香、细腻。咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香在口中久久萦绕。

烤牡蛎

烤生蚝是时下常见的海鲜，在街头小吃摊上，最受欢迎的烤生蚝方式就是炭烤生蚝和蒜蓉生蚝，价格便宜，口味浓郁，受到全国各地许多人的欢迎。

刀削面

是山西的传统面食，是“中国十大面条”之一。流行于北方，其中最著名的当属山西大同的刀削面。山西刀削面以其独特的风味闻名中外。刀削面全用刀削制而成，故名。用刀削出的面条中间粗边细，棱角分明，形似柳叶，外滑内韧，软而不粘，越嚼越香，深受爱吃面条人士的喜爱。与北京的炸酱面、河南的卤面、湖北的热干面、四川的担担面并称为中国五大面条，享有盛誉。

蛋挞

是以蛋糊为馅料的西式派，在台湾称为蛋挞。“挞”为英文“tart”的音译，意为馅料露在外面的派（与馅料被饼皮封住的派相对）。制作蛋挞时，将饼皮放入圆形小饼模内，倒入糖和鸡蛋调成的蛋糊，再放入烤箱烘烤。烤好的蛋挞外皮酥脆，里面是甜甜的黄色凝固的蛋糊。蛋挞是香港茶餐厅久负盛名的著名糕点。

普通面条

是苏州风味汤面的一种，又称白面、清汤面或清汤素面。汤汁清鲜，清淡爽口，是江南地区著名的传统面食小吃。民间习惯称农历十月为“小春”，上海方言十为“春”。过去这种面每碗要十文钱，所以叫阳春面。葱油面又叫虾米、葱油面。将香味扑鼻的葱油和烤好的虾米拌在煮好的面条里，面条韧糯滑爽，虾米软糯可口，葱油香味浓郁。

蒸饺

是中华民族的传统节日食品，每年春节必吃的食品。北方人把饺子作为节日美食，以饺子为主食。南方人常用饺子当零食，以换换口味，调剂一下口味。蒸饺就是由饺子演变而来，成为我国南北各地的地方小吃。

阿粿麵

正宗台湾小吃，主要原料是福建米粉，其特点是色泽乌黑、条细、筋道韧滑、口感鲜美。将细腻的福建米粉用温水和成面团，取适量面团放入面床压入开水锅内，煮熟后舀入一盆温水中。食用时，撒上海鲜、猪肉、香菇等馅料拌匀即可。冬天热吃，夏天冷吃，有健胃消暑之功效。

❶ 上海城隍庙

❷ 昆明祥云街

❸湖北武汉户部巷

❹江苏南京夫子庙

❺陕西·西安清真小吃街

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❾ 山东青岛南皮柴院

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