潮汕传统小吃之芋丸畲族的风味小吃

广式果脯产业始于唐宋，已有千余年历史。 广式凉果是用潮州盛产的瓜果制成的。 将瓜果腌制，用糖（蜂蜜）浸泡，晒干。 制成后“保留了原瓜的味道，更甜，保留了原果的形状，更精致”。 ”。

潮安县庵埠镇有一百多年加工果脯的历史。 早在1937年，庵埠就有小型果脯加工作坊10多个，年产果脯200余吨。 当时，庵部良果不仅享誉上海、苏州、南京、广州等城市，还漂洋过海到了泰国、新加坡、马来西亚、印度等地。

甘东粿

感通饼即薯饼，是广东潮汕汉族的传统小吃。 因为土豆在潮州话里叫甘葱。 它最早起源于潮州彩塘地区，因为这里盛产薯饼，色美味美。 蒸好后，轻煎至酥脆、坚硬，味道会更好。 甘公粿由雪粉制成，晶莹剔透。 透明的粿皮下，可以看到小块的土豆、炸好的花生和颜色鲜艳的胡萝卜。 吃起来有……五香粉的诱人香气，既好看又美味，既养胃又养眼。

返回沙芋

灰沙芋头是广东潮州地区的汉族传统小吃，属于潮菜系。 具有皮脆肉香的特点，是秋冬季节的甜食。

灰沙是潮州菜的一种烹饪方法。 它是将白糖融化成糖浆，然后将炸好的材料加入其中，让其冷却并凝固，直到覆盖材料的糖浆变成白色的霜。 回沙芋头，是由富含淀粉的芋头加糖制成回沙芋头。 味道滑甜。 潮汕小吃中，常常将芋头和红薯放在同一个盘子里。 因其颜色金银，故有“金柱银柱”之称。

芋圆

是畲族风味小吃，也是潮汕传统小吃。 芋圆起源于民间，品种丰富，风味独特。 每年中秋节过后，正是潮汕地区盛产芋头的季节。 这时候，潮汕大街小巷的小吃摊上一定会出现形状像小孩子拳头、香气扑鼻的芋圆。

有粿

油酥是潮汕地区的传统小吃。 每逢逢年过节，勤劳的潮汕妇女都会制作这种糕点来祭祀神灵。

潮汕橙饼

橘子糕，又名橘子糕、金橘糕，是一种独特的食品。 是以红橙带橙皮加工而成的天然食品。 它没有橙皮的苦味，颜色呈橙红色，不含任何色素。 其味道细腻，有润肺止咳的功效，深受人们喜爱。

老鼠蛋糕

鼠年糕的制作方法是将田间野生的“鼠年糕”熬成汤，加入猪油、糯米粉做成年糕皮，包上豆沙或用糯米、花生、虾等制成的馅料。和猪肉。 可以选择咸的或甜的，然后用圆形或桃形的模具冲压成型，放在新鲜的竹叶或芭蕉叶上，然后上锅蒸。 这也是鼠壳糕与其他糕点的区别。

靓英红薯粥

凉营红薯粥是广东潮汕地区汉族的传统小吃。 潮阳县两营镇（今汕头市潮南区）的餐馆，所卖的菜谱比别处独特。 除了人参鸡和鱼翅外，他们还卖红薯粥。 很多人去餐馆吃红薯粥。 有的人即使饭菜再好吃，满桌的时候还是要尝一碗红薯粥。

腐乳糕

腐乳糕是广东潮州著名的传统汉族糕点之一。 因有腐乳的香气而得名。 它比鸡蛋糕更大、更软，馅料也更多。 腐乳糕是一种很好的茶点心，而且可以很好地保存。 虽然是秋季风格的蛋糕，但一年四季都可以吃到。

鱼饭

鱼饭其实就是潮州的“冻鱼”。 可冷冻、油炸、蒸食，也可蘸潮州特制酱料食用。 过去，秋刀鱼经常被用来制作“鱼饭”，而且很多鱼都会被做成冻鱼，这样大家就可以品尝到更多不同风味的“鱼饭”。

糖浆

糖水是广东汉族甜品小吃的总称，属于粤菜系。 种类很多，有红豆沙、莲子糖浆等，基本上都是一些热性的食材加水和糖一起煮。 非常爽口，是广东人喜爱的小吃。 糖水可以作为中餐后的甜点，也可以作为夜宵，能给人带来愉悦的心情。

潮州式甜品和广式甜品有一个明显的区别，那就是潮式甜品的味道较浓，而广式甜品的味道较淡。 糖的溶解度也是潮州的甜味。 广式甜品（糖水）一般比较注重疗效。 例如，他们准备糖水是为了保湿和温暖。 然而，时髦人士吃甜汤时，通常只是把它当作零食，想享受一下。 我很高兴。 保湿与否，补水与否，都不是特别令人烦恼的事情。

甜心蛋糕

老婆饼是广东潮州地区汉族的传统小吃。 老婆饼是广东潮式月饼中知名度最高、用料最少、做工最简单、知名度最高的糕点。

凤凰炸​​豆腐

豆腐中的“福”字与幸福中的“福”字同音，是以祈福消灾为主题的年菜中不可缺少的一部分。

炸豆腐是凤凰山小镇的一道家喻户晓的小吃。 它既美味又便宜。 白嫩豆腐，高温油炸，用薄荷叶、酱油辣椒、蒜醋、高良姜醋和少许糖调味。 最重要的是薄荷叶的清新味道。 用山泉水做的豆腐，嫩滑。 油炸后，外酥里嫩。 含着薄荷叶，那美味令人无法抗拒。

炸糕

炸糕糕是广东省潮州地区的汉族民间传统小吃。 也是街头巷尾非常流行的夜宵，而且它的制作方法也很独特。

石榴鸡

石榴熟鸡是广东潮汕地区汉族传统名菜，已有数十年的历史。 其形状酷似开花的石榴，主料为鸡肉，蒸熟而成，故名。 传统做法是用鸡皮或者鸡胸肉做皮，而创新者则必须用煎鸡蛋。 这种改变虽然做起来比较方便，但也有自己的特点。 但比传统的潮汕风味逊色很多。 改良后的“石榴鸡”也是一道非常古老的台湾菜。

芋头糕

芋头糕是广东潮汕地区、广州、阳江、佛山等地的汉族特色糕点小吃。 也是香港、澳门茶馆出售的小吃。 配料包括米粉、芋头、虾米、蘑菇、香肠和培根。

鱼饺

鱼饺是广东潮汕地区汉族的传统小吃。 味道鲜美、爽口，具有潮汕地方风味。 将鱼肉剁成泥，与肉丁、虾仁、李子、梨（荸荠）等混合，与饺子皮、馅料一起擀成饺子形状。

潮州鱼饺与其他饺子不同的是，它是以海鲜为原料来制作饺子皮的。 一般选用鳗鱼（学名海鳗），因其肉质细嫩。

丢钱

罗塘钱又名“角罗钱”、“软果”。 它是用糯米制成的。 其味甘，性温。 食用有止气漏、补中益气、止渴暖脾胃的作用。 糯米质地香糯，常被用来制作零食。 它既是药用又是美味佳肴。 难怪既会做饭又会美食的潮汕人特别喜欢糯米。

冷冻肉

潮州冻肉是一道广东省传统汉族菜肴，属于粤菜中的潮州菜。 是广东冬季的一道凉菜。 具有美容、调理骨质疏松的功效。 鲜嫩爽滑，入口即化，肥而不腻； 配上鱼露和香菜，别有一番风味。 由肥猪肉、猪蹄、猪皮、冰糖、鱼露等制成。

潮州煎饼

潮州煎饼的皮由饼皮和皮两部分组成。 酥皮由面粉和猪肉泥混合而成，皮由精制面粉、猪肉泥、麦芽糖和适量的水制成。 蛋糕的皮是由糕点和皮揉在一起制成的。 如果用绿豆做豆沙馅，则称为绿豆沙糕。 如果用黑豆做豆沙馅，就叫黑豆沙糕。 饼皮、馅料制作完成后，成型、烘烤成成品。

橄榄类蔬菜

橄榄菜是广东潮汕地区特有的汉式小菜，属于粤菜系。 取橄榄的甜味和芥菜的肥美叶子，加入豆油和盐，放入铸铁锅中，用铲子用文火炒熟，用文火煮至颜色明亮湿润，即可然后炒。 夹在筷子下品尝，舌尖肠香，细细咀嚼，余香留齿颊，别有一番风味； 食用它会开胃消食，帮助消化，增进食欲。 橄榄菜的生产工艺可以追溯到宋明时期。 加工后具有“清、鲜、爽、嫩、滑”的特点。 可以说是著名的潮州菜中的一朵奇葩。

潮州卤水

潮州卤水是潮菜的重要组成部分，也是广东潮州汉族特色菜肴之一。 卤菜拼盘通常作为潮菜宴席的第一道菜。 俗话说“第一印象第一”，这是食客判断一家餐厅潮菜水平的重要标准； 一家高级的潮菜馆，卤菜拼盘一定要做得好。

做好“潮州卤拼盘”这道菜的关键在于卤水的使用。 潮州卤水闻名于世。 它是由数十种药材和香料磨成汤制成的。 其中以正宗潮汕黑鬃鹅制作的卤水鹅为代表。 经过数百年的雕刻，此技艺堪称岭南第一。 绝对地。 潮州卤水还与其他卤水不同的是，药材先用铁锅炒，然后煮。 酱汁味道浓郁，口感厚重。

曹粿

草粿是广东潮汕地区具有地方特色的汉族小吃。 具有清热解毒、泻火的功效。 曹魁草是梅州市梅县区的特产。

粿汁

粿汁是广东省潮汕地区流行的汉族民间小吃，属于潮州菜系。

没有年糕

无米年糕是广东潮汕地区汉族民间小吃。 有人称其为水晶球。

无米糕的皮是用红薯粉做的。 无米糕的馅料多以蔬菜、谷物为主。 咸的是将土豆、芋头、竹笋切成小块，加少量沙茶或咖喱、盐、味精炒，或与黄豆一起煮，磨成细末，加少量精盐和胡椒。 甜馅可以用芋泥或豆沙做。 从无米糕的外观来看，如果包子的顶部是尖的，则说明馅料是咸的，如果包子的顶部是圆的，则说明馅料是甜的。 吃无米糕时，可以放在锅里煎香，也可以放在蒸锅里蒸熟，趁热吃。

煸炒

酿炒饭是潮汕小吃之一。 关尖小吃的名字据说是源于它的外观和烹饪方法。 由于这种小吃做成长卷状，也有人在吃前先放在锅里煎一下，所以叫关煎。 炒。

桃蛋糕

桃糕是广东潮汕地区汉族的传统小吃，民间年糕。 又称红曲桃。 在朝阳南部的朝阳地区，称为“红壳桃”。 因其果实形似桃子而得名。 桃果象征着长寿，所以制作桃糕就体现了祈求长寿的愿望。 有的地方称为粿陶。

每年八夕，几乎家家户户都会做桃酥、发酵糕、米桃糕。 桃糕、发酵糕制作完成后，要放在祖先神龛前祭祀，而米桃糕则只是食用。 这是因为潮州人认为红色是吉祥、美好愿望的象征，而发酵糕在制作过程中需要进行发酵。 ，所以取“法”的善意。

猪蹄

猪蹄是潮汕地区具有汉族特色的炒年糕。 澄海部分地区称“解淘包”，龙湖区外沙镇称“淘粿”。 汕尾地区称“五盘豆”。 又称油焖、烧豆。 猪蹄香脆可口，是潮州孩子最喜欢的小吃。 因为它的形状是圆形的，看起来像是从猪蹄上切下来的，所以人们委婉地称它为猪蹄。

油炸的“猪蹄”不仅色泽十分诱人，而且香气扑鼻，令人垂涎欲滴。 一咬下去，就感觉酥脆可口，味道非常好。 吃完后，齿颊留香。 ，回味无穷。 “猪蹄”不仅可以作为美味佳肴来品尝，还可以作为送餐的“食物搭配”。 真是一石二鸟啊。

咸面条

潮汕咸面，又称潮汕面、长寿面，是闽南粤东交界处制作的一种干面条。 也是著名的潮汕特产之一。 将小麦粉加适量盐揉成面团，揉成丝状，晒干，蒸熟即成成品。 深受广大民众和海内外华侨的喜爱。 它历史悠久，代代相传。

油绳

潮汕油锁有咸、甜两种口味。 咸油咸而不淡，甜油甜而不腻。 不过，甜玉锁在潮汕历史悠久，味道也比较独特，具有潮汕风味。

煎薄壳

薄壳贝类生活在高盐度岛屿的外湾或滩涂中。 是广东潮汕地区及闽东南地区特有的海鲜。 它们味道鲜美，营养价值很高。 是夏秋季节不可缺少的流行食材。

薄薄的壳不仅味道鲜美，而且营养价值很高。 它还具有调节血脂、预防心脑血管疾病、止咳平喘等作用。 海瓜子的壳很薄，体表有粘液。 它含有丰富的蛋白质、铁、钙等营养成分，是一种营养价值很高的大众海产品。

潮汕砂锅粥

潮汕砂锅粥，又称“潮州砂锅粥”，是广东省潮汕地区汉族的传统小吃。 极其美味，还有淡淡的清香。 这是一种用特制的砂锅煮出来的美味粥。 粥为主料，配料一般有河海鲜、家禽、蛇、蛙、甲鱼等。

鸡笼饺子

鸡笼饺是广东潮汕地区汉族的传统小吃，属于粤菜系。

猪肠胀糯米

猪肠胀糯米是广东潮汕地区普宁古城洪阳的传统汉族民间小吃。

一般的制作方法是取猪大肠中段，用盐、纯碱或淀粉反复清洗，直至无异味为止。 先将糯米泡软，与猪肉、香菇、虾仁、莲子等辅料拌匀，加入盐、味精、胡椒粉等，然后将调味料填入洗净的猪肠中（“膨胀”是指将东西放入潮汕话“猪肠胀糯米”的由来），两端用纱扎。 拧紧，放入水煮约1小时，取出斜切成小片，沾甜酱油食用（酱油拌入红糖、适量辣椒、淀粉，煮沸，撒上炒好的白芝麻）。 或者蘸橙油吃。 有橙子的味道，吃起来更开胃。

仙城书煞

蜀沙，形状如雪沙，是具有潮汕地方特色的汉族传统小吃，也是广式点心。 它以花生仁和白糖为主要原料。 它是手工制作并制成颗粒的。 包装后可长期保存。 糖霜均匀、洁白、酥脆，花生仁落地后立即剥落。 其质地松脆，味道香甜，深受人们的赞赏。 是潮汕人逢年过节饮用和馈赠宾客的好茶。

烤红薯饼

“烤饼”是广东汉族潮菜中常见的烹调甜味的烹饪方法。 有点类似于北方的“泡蜜”。 具体方法是先将原料煮熟进行初步加工，然后将原料放入糖浆中，用中火熬煮。 “饼”在潮州话里是液体浓度高的意思。 比如潮州话“糕糕洋”就是这个意思。 所以，蛋糕烘焙的特点应该是糖浆的浓度高于蜂蜜的浓度。

栀子花

栀子粽，又叫栀子粽子，以糯米粉为原料，与栀子汁、碱液、茶叶按比例混合，用纱布包好，放入竹箕内蒸制而成。 食用时，用纱或刀切成小块，加入糖粉食用，有健胃去湿的功效。 是流行于潮汕地区的一种棕色或茶色小吃，风味独特。 一般在端午节期间吃。

贡品菜

在潮州大大小小的餐馆里，常常会摆上一小盘“贡菜”，供食客“咬牙切齿”后才正式上菜。 这道“贡菜”切成细长条，看上去青翠欲滴，吃起来脆脆的。 有人说，这道“贡菜”特指某种植物，也有人说与向皇帝进贡的“贡品”有关。 这两种理论都是错误的。 其实，“功”字只是“禅”字的音译。 潮汕话里有“臭得把人打倒”、“臭得把人打倒”等俗语。

普智粿

普纸粿是广东潮汕地区的汉族小吃。 是民间节日食品。 潮汕地区人们通常在清明节前后制作这种食品。 普纸糕与潮州民间小吃酒酿糕属于同一类型的糕点。 。

冬季蔬菜

盐水蛋糕

咸水糕，又称水糕，又名猪糕（澄海部分地区称），是广东潮州市地方汉族传统年糕小吃。 它历史悠久、味道鲜美、价格低廉，广受当地人喜爱。

保护乡村美食

护国菜是一道源自广东潮汕地区的汉族传统特色菜，属于潮州菜系。

这道菜是潮州汤菜中最好的，但用油较多。 汤端上来时还是滚烫的，但因为有油盖，所以没有热气上升。 所以，要小心烫伤嘴巴。 吃的时候，用勺子把油层铺开，然后舀起来，只尝一尝。 操之过急的人就会上当，成为宴会上被嘲笑的对象。

潮汕牡蛎品牌

潮汕鱼丸

鸭妈妈扭

鸭年是广东省著名的汉族小吃，也是一种节日习俗。 一种包馅的糯米粉饺子。 因其形状酷似母鸭浮于水面而得名。 原为元宵节小吃，俗称元宵。 目前，以潮州市太平路尽头的传统名店胡荣泉制作的鸭母麻花最为正宗。

粿条卷

粿条卷是广东潮州著名的汉味菜肴，属于粤菜系。

顾名思义，粿条卷是将粿条卷起来吃的。 当然，中间还要包上各种美味的馅料。 常见的馅料有：粿条卷（萝卜干）、白菜、卷心菜（白萝卜）、竹笋等。

潮州春饼

潮州春饼是广东省潮州地区汉族的传统小吃，又称潮州春卷。 节日饮食习俗。 其呈长方形，金黄美观，外酥里嫩，味道浓郁芬芳，深受人们好评。 皮脆，馅咸。 潮州春卷金黄半透明，皮薄如一层脆沙。 外酥里嫩，馅料主要是青韭、香菜等新鲜时令蔬菜，配上肉丝、蘑菇碎、肉碎、豆腐丝等，炒入盘中。 还可以酌情添加蘑菇丝、鸡肉丝等原料。 因人而异，随意搭配。