苹果姐姐分享全球 300 家咖啡馆亮点，探索咖啡背后的故事

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向凯邀请咖啡馆民宿深度研究员“苹果姐”

她将和大家分享走访全球300家咖啡馆后总结出的咖啡馆亮点。

从2012年起，她用回收纸板做成的纸板走访了美国纽约、洛杉矶、旧金山、芝加哥、波士顿等地数百家个性咖啡馆，收集它们的包装纸、LOGO等元素，根据城市、色彩制作“咖啡拼图”，并与咖啡师、咖啡老板进行对话。

咖啡爱心计划

我是一个收藏家，我的厨房里贴满了大大小小的餐厅名片设计。在纽约东村居住期间，我注意到街道上遍布着独具意境的独立咖啡馆，这强烈地点燃了我探索咖啡馆的热情。

2012年夏天，受金发室友和纽约东村咖啡馆文化的影响，我开始在周末去附近的咖啡馆。有时我会去邻近的城市看望朋友，研究当地最有特色的咖啡馆。我会特意去那里，一边喝着手冲咖啡或拿铁，一边和咖啡师聊天。

通过与咖啡师和顾客的聊天，我开始规划一条具体的#咖啡马拉松#路线（我称之为#咖啡马拉松#，因为有时我一天会访问十几家咖啡店）。

与大多数去咖啡店的人不同，我随身带着一块用回收箱做成的纸板……我纸板上的每一张咖啡店名片背后都有一个故事。我甚至在 Instagram 上认识了一个和我一样爱喝咖啡的纽约华裔女孩。我们去同一家咖啡店，用同样的构图和角度拍照。

我喜欢收集名片和包装纸来做拼图，有时候会盯着一个logo看很久。因为我对视觉特别敏感，所以我能从咖啡馆的logo、室内装潢、咖啡杯的材质，看出咖啡馆老板的理念，以及他希望为顾客营造的环境和定位。

我喜欢和咖啡师聊天。很多咖啡师一开始因为忙碌和内向，不太愿意多说话。当他们谈到咖啡时，他们会慢慢说得更多，甚至会兴奋起来。这大概是看到这样的人很自然的表情。然后我们会把它延伸到生活、艺术，甚至更多。

无论是在中国还是美国，你在咖啡馆里遇见的咖啡师都和他们煮的咖啡一样多样、神秘、鼓舞人心。

我收集的每一张卡片都有一段故事，后面我会一一和大家分享。

▲2013.10 在洛杉矶威尼斯海滩著名的Menottis咖啡馆与传奇咖啡师Nicely合影（半年后我们公司搬到了这家咖啡馆的对面，Menottis成为了我们公司的专属咖啡馆）

▲Square 官方推特账号用我在 Menottis 拍的这张照片来阐述 SquareStand 与咖啡吧设计的完美结合（注意咖啡吧背后的白色瓷砖与 SquareStand 相呼应，特别的 La Marzocco 皇家绿咖啡机很醒目）

咖啡厅装修的10大亮点

1.

个性咖啡店大多采用开放式的落地门窗，自然采光良好，可以让室外的阳光照射进来。

同时，咖啡馆的门口一般都会有横着的木质吧台，生意好的时候，这里人山人海，有时一个人也可以坐在窗边，观察来来往往的人群。

除了落地窗，咖啡店和自行车也有很深的渊源——很多咖啡爱好者喜欢骑自行车，很多咖啡店都会有自行车展示，比如芝加哥的 General Bicycle Store。

我们还引入了上海的 Forever Bicycle Cafe

2.

很多咖啡馆小巧精致，没有WiFi，这样顾客就不会带着笔记本电脑来工作一下午；越来越多的咖啡馆宣传：咖啡馆是人与人之间更多交流的社区、空间。

东村的 Abraço Café 有一个不到 10 平方米的“墙洞”，里面最多只能站 3 个人。这里的生意很红火，纽约人也习惯在门口的座位上买咖啡、聊天。

咖啡馆的窗户可以打开，天气好的时候人们可以坐在里面和外面，形成一个整体。一家好的咖啡馆除了有提神的咖啡，还必须有杀手级的食物，比如纽约东村蓝鸟咖啡馆人人都爱吃的早餐饼干。

另一个细节是，咖啡馆标志的颜色通常会出现在室内装饰的各个部分——例如，Blue Bird 的咖啡杯是蓝色的，与深蓝色的标志很相配。

同时前面也提到了，因为很多咖啡馆面积较小，很多美国人喜欢站着喝咖啡，只需要靠墙放一个单杠（如下图）就可以站着聊天，不需要桌椅，同时单杠还可以用来拔罐。

▲美国洛杉矶威尼斯海滩著名的Menottis咖啡店​​和传奇咖啡师Nicely

3.

投资高端咖啡设备——美国最好的咖啡馆都使用 la marzocco 的 strada 机器。有些甚至根据室内设计的主色调定制了浓缩咖啡机——例如 Toby’s Estate、Happy Bones、Menottis 等。

▲拉马佐科

▲纽约的Happy Bones Café，店内定制的La Marzocco咖啡机，以及咖啡师身后独特的展示柜，加上白色的墙面、透明的糕点玻璃、白色的字体，白色主题贯穿了整个咖啡馆。

▲美国旧金山 Mission 区的 Ritual - 在这里可以见到硅谷各个科技公司的大佬，甚至是知名的 VC。我第一次来 Ritual 喝咖啡的时候，意外遇到了我去 Facebook 面试的面试官，也是一位知名的 VC。

4.

咖啡师身后的背景墙砖或装饰应该非常独特，在照片中看起来也很好。在社交媒体时代，许多来咖啡馆喝咖啡的人都会拍照并分享到微信朋友圈/Ins 上，所以独特的背景墙+咖啡师照片会为你的店铺加分，带来线上宣传。有些人甚至可能就是冲着你的装饰而来。更棒的是，你店铺某个角落的设计不需要描述，人们看到后就会认出来。

▲旧金山 The Mission 的 HeathCeramics 的 Blue Bottle 快闪店。背面的瓷砖是我最喜欢的。

▲在洛杉矶卡尔弗城的Cognoscenti Coffee，咖啡师Kelly和Jonathan向我介绍了洛杉矶地区所有最好的咖啡馆。从咖啡吧台后面的墙面设计和摆设可以看出，这家店的老板是一位建筑师。

很多人说，开一家咖啡店是每个设计师的梦想，实践也证明确实如此。

5.

建议使用木地板或具有鲜明图案的瓷砖进行装饰——这一点很重要。在社交媒体时代，花更多的时间和精力在店面装修上并注重细节至关重要。例如在纽约，许多美食博主和 Instagram 影响者会定期在纽约最酷的咖啡馆与大牌见面。他们都喜欢拍照并拥有粉丝。

因此，如果一家商店有独​​特的瓷砖地板，就像纽约东村的 Rosella 一样

或者墙壁装饰（比如旧金山的磨坊）会吸引很多专家来拍照，这对咖啡馆来说是免费的宣传，所以花更多的时间选择地板或瓷砖吧。

6.

装饰可以加入黑板元素，可以在上面写下每天喝的咖啡，这样会给人一种工匠的感觉，手感也会更好；加上爱迪生灯泡。

椅子也是装修中很重要的一部分，很多人会用埃姆斯椅子，但是最时尚、最有格调、最潮流的咖啡馆，都会有自己专属的椅子。

▲

Intelligentsia VeniceBeach 高脚凳

7.

如果咖啡馆较小，可以在墙上添加镜子，并将每日的咖啡和菜单写在玻璃上，以使空间显得更大。

小空间里有一面大镜子，增加空间感。

8.

美国流行简约工业风格的一段时期，风格很高大上，保留了工厂的屋顶和各种银色的管道。

位于洛杉矶威尼斯海滩阿博特金尼街（被GQ评为美国最时尚的街道）的Intelligentsia咖啡馆的工业风格。

9.

有氛围的咖啡馆往往有精美的餐具、器皿和植物。

▲香港上环Lof10 Café的多肉植物

10.

个性咖啡馆的咖啡纸杯都有自己的手绘图案，这些手绘杯子已经成为咖啡馆辨识度的一部分。

美国Intelligentsia咖啡馆的手绘杯子，记录了Intelligentsia在美国各个城市的足迹。

由美国旧金山SOMA区著名Sight Glass咖啡馆设计的手绘咖啡杯，让人忍不住想多喝几杯。

11.

最后也是最重要的装修秘诀是拥有一支面带微笑服务的咖啡师团队。无论装修和环境有多好，如果咖啡师不友好，就会对客户服务产生巨大影响。

在研究咖啡馆和撰写指南之后，我通过咖啡爱之旅把我对咖啡的热爱和我的指南分享给纽约的华人，并组织了很多咖啡馆参观和学习活动。

➤ 苹果姐妹

毕业于普林斯顿，尝遍全球300家咖啡店，游走硅谷与中国，是个四处奔波的吃货。咖啡店与民宿的深度研究员。

知乎ID：郑晨宇

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