一个潮汕人眼中的“粿”，你知道多少？
在潮汕人眼中，肥美的年糕不仅蕴含着辛勤母亲的告诫和慈爱的奶奶对子孙的期盼，而且年糕皮上精美的花纹，还有充满潮汕民俗文化的碑刻。 一本文化书。
别问粿从哪里来
粿指的是用糯米磨成粉制成的食物。 由于馅料不同，它们有自己的名字。 尽管它是一个小巧精致的年糕，但它却陪伴着潮流人士很久了。
相传，定居潮汕地区的中原人民苦于没有面食祭祖祭神，就因地制宜，用南方的大米代替了北方的小麦，从而成为“葵”。
说到粿，就与潮汕人的祭祀习俗密不可分。 潮流人士信仰的神灵复杂多样，在不同的季节崇拜不同的神灵。 正是由于这种浓厚的祭神习俗，粿在潮汕地区和潮汕人心中扮演着重要的角色。
▲初八是潮汕人祭祖拜神的日子。
作为潮汕人家的孩子，尤其是十几岁的女孩子，很有可能大人在身边做馅儿、做糕点的时候，她就会被人指使，所以她从小就知道该做什么、什么时候做糕点。还是个孩子。 哪个“大师”。
▲“爸爸会保护我的号码”大概是孩子们从小到大听妈妈说得最多的一句话。
农历六月十五、十月十五是“木神”（即吉神）诞生的日子。 必须制作剪担糕等糕点来庆祝又一年的丰收，感谢五谷神的保佑。
农历七月初七不仅是七夕节，也是潮汕人祭拜“奶奶”、举行“初元”（粤东地区特有的儿童成人仪式）的日子。告别童年）为他们15岁的孩子。 为了感谢“奶奶”对未成年子女的保护，家里的妈妈们都会按照习俗，献上红桃糕、石榴糕、三角油糕等供品。
▲炸三角饼。 金黄的粿皮是用红薯和糯米粉制成的。 油炸后，红薯的甜香显露出来，金黄酥脆。
腊月二十四也是很多潮汕孩子期盼的日子。 按照习俗，这一天要烤年糕，作为礼物献给“灶神”。 让灶神先尝尝刚出炉的粿后，贪吃的孩子就再也忍不住了。 他舀起一些红糖，包起来塞进嘴里。 它温暖、柔软、蜡质、油腻而甜。
对于年幼天真的孩子来说，也许节日最大的意义就是能够吃到自己不常吃的美食。
“咬破年糕”就知道甜咸
潮汕年糕的形状多种多样，有圆形的，有尖形的，有石榴形的，也有桃形的。 颜色也丰富多样，从不透明到红、白、黑、黄。
第一次看到粿的外国人可能会摸不着头脑：哪个是甜的，哪个是咸的？ 它们全都靠着大胆的猜测，以及希望拥有无限大的胃来品尝它们。
只有当你咬下年糕的时候，你才会真正感受到潮汕人丰富的创造力。 黑豆、绿豆、眉豆等豆类，要么整粒，要么碾成粉裹在里面。 韭菜、白菜、卷心菜（白萝卜）等蔬菜也可以单独作为馅料，会赢得很多人的欣赏。
〖红壳桃酥〗
如果你想向外地朋友介绍潮汕年糕，就不能避开红壳年糕。 将糯米磨成米粉，加入冷水和少许红色食用色素，揉成球备用。
馅料通常分为两种，甜的以绿豆或白豆为馅，咸的以预炒的蘑菇、虾、猪肉和糯米为馅。
红壳桃饼的制作过程从揉皮、打胚、包馅、封模、放入蒸锅蒸熟的整个过程都体现了制作饼的精致程度。
取出一小块面团，擀成圆形，压扁。 用拇指将面团逐渐铺在中间。 剩下的四根手指捏住边缘，形成碗状，然后填入馅料。
年糕的皮一定要均匀，厚度适中。 厚了就没有肉，薄了入模后就会露出馅儿。 印刷时，放入桃形木饼印中，印有图案，上面刻有“寿”字。 蛋糕模具的头部和尾部必须相互靠近并翻转出来，才能打印出标准的“桃子蛋糕”。
难怪潮州话里有“不劳而获小饼”的说法，非常考验潮汕妇女的耐心、细致和手艺。
这种粿形似寿桃，呈红色或粉红色，有时被称为米粿，被认为寄托着人们对生活富裕、健康长寿的期盼。
蒸好的红壳桃糕供奉祖先和神明后，就可以随意食用了。 无论是加热吃，还是放在锅里煎，都是两面酥脆、内软的。 它总是很美味。
〖鼠壳年糕/鼠年糕〗
从春节到元宵节，潮汕人除了吃红壳桃糕外，还有吃鼠壳糕的习俗。 相传，鼠壳糕起源于南宋末年，元兵入侵潮汕，引起当地战乱连连，民不聊生。 为了生存，潮汕人只能靠嚼草根、吃野菜来忍受饥寒交迫。
没想到，在吃野菜的过程中，我发现了一种叫“松鼠草”的野菜。 它不仅无毒可食用，而且具有浓郁的香味。 后来，人们用鼠尾草的汁液与糯米混合磨成浆，然后用浆在粿胚中添加配料，就制成了鱿鱼壳粿。
▲ 鼠壳糕以鼠草为主要原料制成。 食用有祛痰消积、化痰止咳、调和胃肠之功。 据南朝宋宗茂《荆楚年记》载：“三月初二，取鼠生菜汁，拌末，名龙舌。”治疗疲倦之气。” 可见，在古代，医学是一个奇迹。 在缺乏医疗卫生条件的情况下，食用中药材预防疾病的习俗自南北朝以来就已存在。
取松鼠草熬汁，将浓郁的草汁拌入粘米粉、糯米粉中，上锅蒸后，松鼠壳饼又黑又亮。
〖甘重庆/荷兰薯饼〗
土豆在潮州话中被称为甘薯或荷兰土豆，这也是粿名字的由来。 干通粿是最美味、最容易制作的潮汕粿制品之一，常作为除夕前后的小吃出现在餐桌上。
将蒸好的土豆压碎至软，然后加入土豆淀粉、炒熟的去皮花生米、香菇丁、虾米等，用五香料粉调味，揉捏成型，然后蒸。
▲蒸好的糯米糕呈土豆的淡黄色。 同时，由于加入了马铃薯淀粉，它变得晶莹剔透，可以看到里面混合的调味品。
最正宗的干东粿的打开方式是吃前切片，入锅煎至酥脆金黄，这样会更软、更有韧性、更有嚼劲。 在油的作用下，土豆淡淡的香气越来越明显，蘑菇的鲜和虾的咸味也被激发出来，交织成最和谐的歌，让人手指抽搐。
〖甜的蛋糕〗
制作粿需要精细的做工，因此费工、费时、费力。 潮汕有“甜糕好吃难捣”的说法，指的是过年期间吃的甜糕，也叫年糕。
因为做甜糕的糯米至少需要过筛两次，使其足够细，才能捣成好的粉。 煮的过程需要几十个小时，所以一定要注意时间，适时加水。
▲潮汕人除了直接吃外，还喜欢把一整块甜糕切成长片，裹上一层蛋液，下锅煎。 炸好的甜饼变得松软、糯糯、香甜、蛋味十足，表面附着的蛋液变得酥脆，别具风味。
过去，甜糕是一种罕见的食物。 由于用料多，成品少，而且蒸的时间长，在贫困的年代，吃到甜糕并不容易。 等到过年过节的时候，他们才去捣一些祭品。 祖先或神。
▲潮汕红头船是清代潮州府从事远洋贸易的商船。 因弓上涂有红色油漆而得名。 对于国内外时尚人士和商人来说，它象征着开拓和努力。
当时，潮汕人乘坐红头船出海谋生。 甜糕是用白糖、红糖和糯米制成的。 它们比其他蛋糕更耐用，并且不太可能变质。 因此，无论家里多穷，他们都会蒸甜糕，让出海的人可以在海上度过漫长的时光。 也有“无奈蒸甜糕”之说。
〖酵母饼〗
酵母饼又称酵母包子、发饼。 制作并不难。 每逢过年、节日，或者有乔迁、结婚等喜事时，人们都会准备一些酵母袋作为祭品供奉神灵。
许多潮汕妇女在家自制酵母面包。 如果发酵得好，揭开盖子后，你会发现表面凸起、有裂纹，像一朵花。 这就是潮汕人所说的“微笑”，体现了对财富、繁荣的祝愿。
刚出炉的酵母包松软可口，很多老一辈潮汕人都爱吃。 对于年轻人来说，酵母包没有任何馅料，口味单一，没有那么大的吸引力。 因此，有些人还喜欢把大块的发酵糕片放入锅中烘烤，直到表面金黄、外脆里软，类似炸馒头的质感~
〖朴子粿〗
时间过得真快，又到了清明节，又到了吃朴子粿的时候了。
▲清明节前后，朴树的叶子生长得旺盛。 蒲子叶具有祛痰下气、解积热的功能。 潮汕谚语“清明吃叶，五月吃药”，就是指朴子粿和栀子粿。
朴子粿是揭阳清明节必备的时令年糕。 要做朴子粿，朴子夜是必不可少的。 采摘嫩绿叶，洗净晒干，混入泡好的米中，与米一起用石臼磨成细粉。
用细筛筛出淡绿色的朴树米粉，加入糖水和泡打粉，拌匀，倒入梅花形或桃形的陶模中，然后放入蒸锅中蒸熟。
▲潮汕人的“抹茶糕”
蒸好的普子饼煮熟后，顶部会自然均匀地裂开，像张开的微笑。 春天颜色嫩绿，很有喜庆感。 温热的朴子糕松软香甜，带着朴子叶特有的清香，十分诱人。
〖栀子花〗
潮汕人十分重视“一年八节”，而农历五月初五，潮汕人称之为“五一”，就是非常重要的节日之一。
五月节期间，潮汕人除了赛龙舟、吃咸粽外，还有家家户户制作、吃栀子花糕的习俗。 栀子是潮汕特有的美食。 将栀子花捣碎并浸泡以除去残渣。 将黄色液体与苏打水和糯米粉混合。 搅拌均匀后倒入模具中煮。
▲因为食物比较粘，所以切的时候往往不用刀。 相反，纱线用于将其切成小块。
由于栀子有清热泻火、除烦解郁、凉血解毒的功效，所以农历五月在潮汕地区被称为“邪月”：湿热相合。难以忍受。
〖其他年糕〗
很多潮汕孩子对粿的第一印象是，粿是八月节才能吃到的食物。 银粿的制作并不容易。 从生面粉开始，揉面，做饼皮，炒馅，包饼，封饼，最后上锅蒸，各个工序不仅耗时，还需要精湛的工艺潮汕妇女。
不过，粿除了祭拜“师傅”之外，也是潮流人士不可或缺的日常零食。 巷子里卖的咸水糕、糕点店里卖的韭菜糕、无米糕、早餐店里的年糕……都是糕点王国里不可缺少的一部分。
▲图为潮汕地区传统小吃鲜水粿。 将萝卜干和蒜末一起油炸，盛在粿皮米糊上趁热享用。 这是小时候放学回家路上最喜欢的。
▲图为菜头粿，潮汕人的“萝卜糕”。 甜甜的白萝卜吃起来不会太油腻，“热菜”会让蛋糕的一面酥脆，另一面鲜嫩。
▲图为朝阳沔城历史悠久的小吃侯饼。 最早的鲎含有鲎肉和汁，但随着鲎被列为国家二级保护动物，就用虾代替。
▲深夜小吃摊的炸糕是潮州传统小吃。 炸糕必须先炸后炒，需要极高的火候，非常考验厨师的手艺。 外皮焦糖，外脆里嫩，让你吃完夜宵就想打嗝。
没时间做小蛋糕，没时间做高雅蛋糕
潮州话有句俗话：“潮人还是吃年糕，甜年糕配油年糕、石榴年糕，炸年糕配酒酿年糕，牛肉年糕配软年糕，桃年糕配糯米糕。”萝卜头圆圆的。”
制作芽粿和小粿，必须要有精美的粿印。
因为刻印章是一门手艺。 快印的雕刻需要选材、制坯、雕刻、整形、抛光等工序，既复杂又复杂。
虽然与现在普遍使用的塑料年糕相比，手工雕刻的木雕年糕纹理更加立体美观，细节更加丰富，细节更加精细，最终形成的图案也更加美观。
然而，木刻印章正在逐渐消失，刻印章的工艺也随着木印章和技艺精湛的师傅的年老而逐渐消失。
除了工具的消失，制作年糕的手艺也悄然变得稀少。
许多潮汕人也为了更好的生活搬出了潮汕，定居在大城市打拼。 他们只有在假期的时候才回家乡。 因此，年轻一代的潮汕人从小到大几乎没有机会接触到这种古老的潮汕小吃，更不用说继承这门手艺了。
