中式糕点存在的问题及发展趋势高一（8）班
随着我国改革开放的深入发展，人民生活水平不断提高，人们的消费水平和消费观念也发生了很大变化。 特别是20世纪90年代以来，我国糕点市场正处于快速变革转型时期。 消费市场形态将随着经济的发展而发生实质性变化，这将对我国糕点行业产生重大影响，并对传统糕点行业产生直接影响。 比如市场份额下降、部分企业陷入困境等。我国糕点行业的发展必须做到两个适应：一是适应市场的发展，二是适应现代人的生活。 糕点的重要作用在日常生活中，糕点是一种常见的食品，但却起着极其重要的作用。 首先，糕点可以作为早餐、午餐、晚餐，也可以作为主食。 其次，糕点可以满足人们充饥的欲望，同时还能增加营养，满足人体的生理平衡。 第三，糕点可以在宴会过程中起到调整和改变口味的作用，同时可以给宴会增添色彩和情趣。 第四，糕点携带方便，方便短途和长途旅行，也可作为节日祝贺等礼品。 过去，糕点还是奢侈品，人们只注重它的味道。 新世纪的糕点将向降低糖含量、降低食用油含量、增强营养方面发展。 为迎合国际保健食品新潮流，上海海派西点代表卞兴华女士制作的西点，在饼底中添加了玉米淀粉，不仅口感细腻，而且增加了蛋糕的口感。蛋白质的互补性，强调低糖、低脂肪、高蛋白质，满足了现代人的营养需求。
新型糕点食品的开发必须与食品健康产业相结合。 例如，螺旋藻可以抗疲劳、降低血压、预防和治疗心血管疾病。 性味平、味甘。 能温肾、润肺、补肝、明目，百合能安神、润肺止咳，有补虚、益气、抗衰老的功效。 等待。 这些具有特殊保健特性的物质可以作为糕点食品中的新型添加剂，使食品富含一定的保健特性，更符合现代人的保健心理。 同时，缨丝、五味子、甘草等药理添加剂的添加，也将为患者的康复提供健康食品。 观念落后，缺乏现代营销和管理。 中国糕点的发展凝聚着中国人民的智慧和创造力。 但中式糕点的发展也受到传统经营理念的制约，部分产品还停留在手工作坊的生产阶段。 手工作坊的生产方式，使中式糕点的生产一直处于“师傅带徒弟”的小规模农民经济体系中，以手工生产为主，使得中式糕点的发展缺乏动力。 由于现代市场竞争日益激烈，许多企业在经营中对中式糕点的关注度越来越低。 很多人认为糕点制作费时、费力、利润低。 因此，很多企业并不重视中式糕点的生产经营。 ，对中国糕点的发展采取了自毁的态度。 产品包装陈旧、滞后，在产品策划和推广上缺乏品牌意识。 首先，中式糕点不注重包装形象策略。 总体来说，存在中式糕点的包装、器具不够精美，中式糕点的销售服务不规范、质量不高等问题。 即使有更好的，也只能在高星级酒店才能找到，而且价格也变得昂贵。 某物。
其次，中式糕点的市场推广活动不够。 中式糕点的营销推广应在消费群体中普及。 总体而言，中国糕点行业缺乏品牌创建意识。 在竞争激烈的今天，好的产品本身并不一定能保证成功。 还需要良好的营销计划来说服消费者该产品是最佳选择。 3外部因素的影响随着中国的改革开放，西式快餐迅速抢占中国市场，法式、葡式、英式等各类西式糕点进入了寻常百姓家的餐桌。 由于西式糕点口味独特新颖，而且方便快捷。 一进入中国市场，就迅速打开市场，抢占了中国糕点市场的半壁江山。 一些西式糕点生产企业也应运而生。 中式糕点食品将加强营养，注重原料的合理组合，实行标准化、系列化。 中国糕点历来以口味多变而著称，而味美可口的造型更是中国糕点的一大特色。 早在宋代，我国就已将面条与食疗紧密联系在一起，如宋代陈志的《养老书》，元代邹子的《长寿养老新书》均有记载。 ”。 注重营养是现代饮食发展的趋势。 中式糕点也必须适应这种趋势的变化，注重营养成分的合理搭配。 在开发原创食疗面条的同时，我们将不断开发各种符合现代人口味需求的糕点。 因此，中式糕点将重点开发适合不同需求人群的各种糕点，如儿童糕点、运动员糕点、某些职业专用糕点，以及医疗所需的糕点食品，如糖尿病、肝病患者所需的糕点食品。心血管疾病等
此类糕点食品因其所含营养成分的不同，可分为低糖糕点食品、低热量糕点食品、低蛋白糕点食品、高热量糕点食品、黑色糕点食品等。 糕点食品生产企业必须实行机械化、自动化、科学化，才能适应市场需求。 企业要想增强活力，必须在市场竞争中以质量取胜，以品种、花色领先，以不断改变产品结构求发展。 生产必须科学管理。 按照市场对糕点品种质量的现代要求，由传统的简单生产型转变为经营型，发展糕点食品的立足点转向提高质量、增加品种。 要保住自己的品牌产品，创造优质产品，成就我们所拥有的，从而提高企业的竞争力，不断更新产品，就必须建立科学的管理体系，实行全面质量管理，最大限度地调动企业的积极性。的员工。 产生动力。 作为糕点行业的重要组成部分，小型私营糕点店在保证质量的基础上追求生产经营的灵活性，即必须根据顾客的反馈及时做出调整，及时推出新产品。 对中国传统糕点食品的需求将持续增加。 首先，由于中国传统文化和饮食习惯，对特色糕点的需求肯定会增加，尤其是在节日期间，但糕点的具体口味和颜色可能会有所不同。 改变了。 例如，每年中秋节的月饼都有很大的市场需求。 中秋月饼生产时间集中，产量大，销售时间短，利润可观。 随着经济环境的变化、消费者生活方式观念的变化、人们口味的变化、竞争的日益激烈，厂家不断进行改革，降低月饼的脂肪含量，创造新的月饼品种。
从传统的莲藕、五仁、豆沙、豆沙到果馅、蔬果、海鲜、五谷杂粮甚至今年新出的紫菜馅等，各有风味，饼皮也进化了从传统的糖浆皮发展到冰皮、奶油皮等蛋糕形状，包括圆形、心形、十二生肖形等。 其次，我国正在大力发展第三产业，各地旅游业蓬勃发展。 除了让游客在餐馆品尝到著名的优质中式糕点外，还可以制作成糕点供游客外带。 糕点食品这一领域还需要进一步的开发和生产。 参考文献赵刚. 新世纪中国糕点业的发展与创新（http:\/\/\/kns50\/detail.aspx?filename=ZWSP200102005&dbname=CJFD2001&filetitle=%e6%96%b0 %e4 %b8%96%e7%ba%aa%e4%b8%ad%e5%9b%bd%e7%b3%95%e7%82%b9%e4%b8%9a%e7%9a%84%e5 %8f %91%e5%b1%95%e4%b8%8e%e5%88%9b%e6%96%b0" "_top)[J]. 中外美食（http:\/\/\/kns50\/Navi\/Bridge.aspx?DBCode=cjfd&LinkType=BaseLink&Field=BaseID&TableName=CJFDBASEINFO&NaviLink=%e4%b8%ad %e5%a4%96%e9%a3%9f%e5% 93%81&Value=ZWSP" "_blank),2001,(02)(http:\/\/\/kns50\ /Navi\/Bridge.aspx?DBCode=cjfd&LinkType= IssueLink&Field=BaseID*year*issue&TableName=CJFDYEARINFO&Value=ZWSP*2001*02&NaviLink=%e4%b8%ad%e5%a4%96%e9%a3%9f% e5%93%81》杜连奇.我国糕点行业发展趋势(http:\/\/\/kns50\/detail.aspx?filename=XDSM199910020&dbname=CJFD1999&filetitle=%e6 %88%91%e5%9b%bd%e7%b3%95 %e7%82%b9%e4%b8%9a%e7%9a%84%e5%8f%91%e5%b1%95%e8%b6 %8b%e5%8a%bf" "_top)[J] .现代工商业(http:\/\/\/kns50\/Navi\/Bridge.aspx ?DBCode=cjfd&LinkType=BaseLink&Field=BaseID&TableName=CJFDBASEINFO&NaviLink=%e7%8e%b0 %e4%bb%a3%e5%95%86%e8%b4%b8%e5%b7%a5%e4%b8%9a&Value=XDSM" "_blank),1999,(10)(http:\/\/\/kns50\/Navi\/Bridge.aspx?DBCode=cjfd&LinkType=IssueLink&Field=BaseID*年份*问题&TableName=CJFDYEARINFO&Value=XDSM*1999*10&NaviLink=%e7%8e%b0% e4%bb%a3%e5%95%86%e8%b4%b8%e5%b7%a5%e4%b8%9a"
