今年饮品圈都在追颜色，如何打造爆款彩色饮品？

在今年的茶饮流行趋势中，“追色”绝对是其中之一。

瑞幸咖啡推出的瓦尔登蓝钻雷纳冰，被网友称为“瑞幸咖啡的颜值天花板”；喜茶、星巴克等也纷纷推出蓝色饮品，圈粉无数。

最畅销的柠檬茶有红色、黄色和绿色等多种颜色。

如何避免色素沉着的风险，并制作出颜色鲜艳的饮料？我找到了十几种方法。

今年饮料行业全是“追色”！

今年，很多品牌都利用色彩的创意来打造爆款饮品。

瑞幸咖啡的瓦尔登蓝钻雷纳冰被网友称为“为仙女量身定制的雷纳冰”；不少精品咖啡店也在用蓝色咖啡吸引打卡。

最能发挥“色彩排水”功效的，就是今年大受欢迎的柠檬茶。

比如林香宁制作了五种颜色的柠檬茶，并在杯盖上放了一颗软软的云朵棉花糖。

林香宁相关负责人闫先生告诉我，在推广新品时，他们会和色调相近的博主合作，这时候产品色彩多样的优势就体现出来了，不同颜色产品的上镜率很高，吸引了不少新顾客前来打卡。

此外，消费者对千篇一律的柠檬茶也渐渐厌倦，但如果将柠檬茶做成多种色彩，会有更多的消费者入驻。而且清爽温暖的色彩也能激发食欲，让色彩缤纷的柠檬茶更受欢迎。

但每次提到饮品“追色”风潮，就会有读者担心色素的危害。

前段时间，深圳市市场监督管理局对“泰式茶饮料”进行专项抽检，发现20个批次样品中，有15个批次食品添加剂“日落黄”超出规定范围，这也引发不少消费者对“泰绿”产生担忧。

饮品添加色素的安全方法有哪些？我采访了咖啡门新茶饮大赛的几位参赛选手，总结了7种安全的色素添加原料。

通过这些安全做法让您的饮品脱颖而出

1. Blue Drinks、星巴克、瑞幸咖啡和喜茶都在生产

蓝色堪称今年最受品牌青睐的颜色，各大品牌纷纷推出蓝色单品：

星巴克推出“雪冰爽星冰乐”、瑞幸推出“瓦尔登湖蓝钻雷纳冰”、喜茶推出迪士尼限量版“冰川之旅”；不少饮品店推出蓝天白云系列产品等等。

如何制作出健康的蓝色？我采访了几位研究人员：

藻蓝蛋白：

用于食品饮料的藻蓝蛋白是从螺旋藻中分离出来的深蓝色粉末，主要存在于蓝藻、红藻和隐藻中。

藻蓝蛋白通常分为C-藻蓝蛋白和R-藻蓝蛋白，前者主要存在于蓝藻中，后者主要存在于红藻中，隐藻中均含有，它不仅是一种蛋白质，还是一种优良的天然食用色素，也是很好的保健食品。

很多奶茶中常用的蓝丝绒粉就是由藻蓝蛋白制成的。

黑枸杞：

其含有丰富的天然花青素，但稳定性较差，会因品种、产地、水温、时间、比例等因素而呈现不同的深度，在商店使用时，相对不稳定。

黑枸杞

蓝橙：

蓝柑酒是将白柑酒与蓝色食用色素混合而成的液体，市面上有很多蓝柑酒概念饮料，例如蓝柑酒雪碧、蓝柑酒肉桂酒、蓝柑酒气泡水等，由于口感好，受到很多消费者的青睐。

蓝橙苏打水

蓝莓：

蓝莓富含天然花青素，口感芳香，被广泛使用，与果茶搭配极佳。星巴克的“冰爽星冰乐”就使用了蓝莓粉。

2.“泰绿”的健康做法有哪些？

清凉爽口的绿色饮料，在夏天具有自然的魅力。

我了解到下列原料可以用来制作绿色食品：

抹茶粉：

从事饮料行业的朋友对抹茶粉都很熟悉，它可以呈现舒适的浅绿色，也可以呈现浓郁的碧绿，而且口感清爽。

星巴克抹茶星冰乐

缺点是容易氧化，制作饮品时可能产生沉淀。

叶绿素：

叶绿素是形成绿色的好帮手，含叶绿素的食物有：卷心菜、苜蓿芽、莴苣、菠菜、西兰花、莴苣等。

芹菜/苦瓜/菠菜：

这些蔬菜呈现出清爽的绿色，不仅增添了风味，也逐渐成为一种小众食材被人们认识和推广。例如百分茶之前推出的柠檬茶就利用菠菜呈现出翠绿色。

小麦草汁/羽衣甘蓝：

喜茶等不少品牌推出的青柠檬茶中，都选用了羽衣甘蓝，羽衣甘蓝属于蔬菜类，可以作为“天然着色剂”，让饮品呈现绿色，同时又符合健康要求。

3. “在茶里加点红色”，你可以用这些材料

“泰绿”火爆了，“泰红”也出现在了大家的视野中，近日，叶与茶推出了一系列红茶基底产品，顾明也推出了全新的“红宝石”小料。

关于红色，我们来看看以下原料：

红心火龙果：

红肉火龙果能带来诱人的深粉色，并具有其独特的香气和甜味。它也被广泛用于茶饮料中。在制作桃制品时，可以添加几克红肉火龙果，大大提高颜色的饱和度。

浆果：

草莓、树莓、桑葚、蓝莓等都属于浆果类，含有丰富的天然花青素，用途十分广泛，其口感和香气可以与饮料很好地搭配。

洛神：

洛神花又名玫瑰茄，含有丰富的VC和花青素，有清热降火、生津止渴的功效，还有一点酸味，不像柠檬那样直接酸，而是先微甜后酸，可以用来泡花果茶、酸梅汤。

红色天鹅绒：

红丝绒里的红曲米是从甜菜根中提取出来的，也是一种天然色素。

4. 除了芒果，还有哪些材料可以用来做黄色？

经典的黄色产品是杨枝甘露。几乎每个茶叶品牌都在推广杨枝甘露。那么，除了芒果，还有哪些原料可以制作黄色呢？

姜黄：

姜黄并非生姜，而是一种具有香气的多年生草本植物，但味道过于辛辣，因此在制作饮品时需精准控制用量与搭配。

菠萝蜜：

菠萝蜜属于小众水果，一些品牌也在尝试利用它，前段时间百分茶就推出了一款限量饮品“芝芝菠萝蜜”，将菠萝蜜做成了冰沙，色泽金黄靓丽。

胡萝卜：

胡萝卜大家都很熟悉，胡萝卜汁也能提供橙黄色，或许是未来值得尝试的小众食材。

5. 哪些成分含有天然紫色？

紫色在茶饮料中是比较少见的颜色，但近日，伏见桃山推出了一款“原味紫薯公主”，淡淡的紫色充满少女感，很受消费者的欢迎。

紫薯：

紫薯颜色呈美丽的紫色，被广泛用于茶饮料中，是最著名的天然色素来源之一。

花青素：

含花青素的食物有紫薯、紫甘蓝、紫苏等。

6. 要用什么材料才能调出少女感十足的粉色呢？

伏见桃山的粉色桃子融化了无数消费者的心。近日，ARTEASG还推出了一款名为“草莓富士山”的粉色饮料，不少网友纷纷表示“对粉色毫无抵抗力”。那么，要用什么食材才能做出粉色呢？

草莓富士

红菜头：

它的颜色呈鲜艳的紫红色，味道香甜，可以为食物增添诱人的桃红色，还可以减少糖的用量。

7. 奶茶也可以做成红茶！这种食材非常适合秋冬季

作为茶饮界的“泥石流”，黑色和灰色一直是人们热议的话题，KOI推出了一款黑色奶茶——黑芝麻糯米丸奶茶。

黑芝麻：

黑芝麻是代表黑色的天然色素，与乳制品搭配，能产生灰黑色的效果。黑芝麻香味很浓，秋冬季节常用。

喜茶芝麻汤圆豆茶

黑米：

黑米是一种药食同源的大米，含有花青素，属于薏米类，颜色呈黑色或深褐色，可作为小料，也可作为黑色点缀。

色彩创新是饮料的一个微创新。

为了改善饮料的外观，除了添加成分外，还可以使用颜色来创造新的识别。

你还有其他让产品色彩鲜艳的好方法吗？欢迎留言讨论。

采访来源：感谢1柠檬1柠檬茶创始人黄启成及卡门新茶饮大赛参赛选手刘三金、赵明哲。

统筹｜Nicole 编辑｜JuJu Vision｜蒋飞