佛山罗兴记饼铺：坚持传统工艺，打造极致沙琪玛
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视频详细信息
这次我们到佛山罗星记饼家，参观了传统“沙琪玛”的整个制作过程。说实话，我们吃过很多次沙琪玛，但看到完整的制作过程还是第一次。
“沙琪玛”的制作工序远比我们想象的要复杂，而且通过这次参观，我们也了解到，要想做出一份好的沙琪玛，需要投入大量的时间和精力。
市面上常见的沙琪玛虽然价格便宜，但口感总让人不满意，关键问题还是在于人工成本，而对于传统美食来说，将简单的食材打磨出极致的口感，需要耗费大量的时间。
罗星记生产的沙琪玛之所以受到街坊邻里的广泛认可，正是因为其对于工艺和配方的坚持与专注。
慢工出细活，良料出精品，罗星记的沙琪玛好吃的秘诀就在于此。
这次走访罗星记，除了了解了“沙琪玛”的整个制作流程，也成功把这一经典美食带到了我们商场~
想吃这道佛山人广泛认可的经典传统美食，不用亲自去佛山，直接在我们商城下单就可以啦~
送给股东们的沙琪玛全部和实体店一样，新鲜制作，快速送货上门，感兴趣的股东可以点击下方图片进入小程序下单哦！
产品信息：
规格一：罗星记沙琪玛400g/盒（共10块）；售价：36元
规格二：罗星记沙琪玛480g/盒（共12块）；售价：42元
对于佛山高明三洲的老居民来说，“罗星记沙琪玛”是一个意义非凡、家喻户晓的高明风味的名字。
对于每一座城市来说，经过岁月和时光的洗礼，总有一些老店留在人们的心中，而说到高明的老字号特色美食店，“罗星记”总是绕不开的话题。
01 | 《落星记》的“前半生”
1992年，罗锦荣在三州老桥头开了一家茶馆。当时三州比较繁华，很多人都会去罗家喝早茶。“沙琪玛”是茶馆里的点心之一。后来随着时代的变迁，罗家的女儿芬姐专注于做沙琪玛，到现在已经29年了。
△图为罗锦荣与罗博
△图为何美星奶奶
“罗星记”于1992年开业，作为茶楼点心店已有29年历史，成为许多高明人特别是三州居民怀念的老美食，也是现今为数不多保留下来的满族食品之一。
02 | 为何叫“罗星记”？
老板干脆把名字改成“洛星姬”了，当然，这个名字也是有特殊含义的！
“罗星记”取自爷爷罗锦荣和奶奶何美星的名字，寓意着罗家的团结和对沙琪玛的执着。罗波说，只有用心，不忘本，才能做出好吃的沙琪玛！
虽然“沙琪玛”的制作工序复杂，费时费力，但“罗星记”29年来坚持以传统方式纯手工制作（仅一些非必要工序以机器辅助），只为把传统的味道带给大家！
△图为罗星姬萨琪玛传人芬姐
制作“沙琪玛”的几乎每一个步骤都是手工完成的，不需要额外的努力。
流程：鸡蛋按比例加入高筋面粉→揉面→剥皮→煎熟→加糖→整形
全部面粉都用鸡蛋和面，不加一滴水，也不加任何色素或添加剂，做出的“沙琪玛”满满都是鸡蛋香味！
01 | 擀面杖
面粉发酵后，用木棍将面团拉长、擀开，重复擀开过程至少10次。
02 | 切成小条
将粉丝切成合适大小的小条。
03 | 用中火煎炸皮
将粉丝切成小条，放入油中炸至微黄色，捞出沥干。
04 | 关键工序：上汤
要想做出好吃的沙琪玛，熬糖是关键，糖太老或太嫩，沙琪玛都容易散开，影响口感。
将麦芽糖和白糖按比例煮沸，然后将煮好的糖浆倒在沥干的粉丝上，将二者充分混合，利用糖浆的粘稠度将粉丝粘在一起。
05 | 沙琪玛成型
将涂好糖浆的米纸放入模具内，压平压实，按大小切成片包装。叠放时中间加专用吸油纸。
06 | 包装
最后一步就是包装，成型的沙琪玛经过流水线，被一片片的装入包装袋，就可以打包啦！
罗星记于2021年荣获“广东最具地方特色店铺”光荣称号，不仅本地人，就连外地人也经常来店里购买罗星记的特色菜“沙琪玛”，名声远扬！
如今，罗星记沙琪玛已不仅仅是高明饮食文化的一张名片，更是每一位街坊邻居心中最珍贵的老店，是一代代传承下来的朴实、质朴、熟悉的味道，浓浓的情怀~
如今，传统风味的传承越来越难，在众多所谓的“老字号”中，能保持老一代对品质“标准”的已经寥寥无几，“罗星记”便是其中之一。
如果你也对这款佛山老字号传统点心感兴趣，点击下方图片进入小程序下单吧~
产品信息：
规格一：罗星记沙琪玛400g/盒（共10块）；售价：36元
规格二：罗星记沙琪玛480g/盒（共12块）；售价：42元
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