上海BlackSheepEspresso.精美的拉花、网红的盆栽、盆栽
白墙、网红盆栽、
找到一家非常受欢迎的咖啡馆。
朋友圈里的人越来越多
享受着这种“安静时光”的生活。
如今，不用出门就能喝到好喝的咖啡。
但咖啡店仍然无法被取代。
这不再只是工作和家庭之间的灰色地带；
相反，它承载着一种生活方式。
上海黑羊浓缩咖啡。 精美的拉花艺术、网红盆栽、文艺摆件，是很多人美好生活的体现©铁皮叔叔
什么是咖啡馆
咖啡屋
咖啡馆
没那么简单
众所周知的星巴克是咖啡店的重要代表。
1971年，
星巴克咖啡于 1912 年诞生于西雅图派克市场。
1912 年，西雅图派克市场 - 第一家星巴克。
星巴克的创立灵感来自于意大利。 成立仅35年，它终于实现了“把咖啡带回家”的梦想。 2018年9月7日，意大利第一家星巴克在米兰开业。
意大利第一家星巴克在米兰开业。
咖啡真的回家了吗？ 一点也不！ 在其最具标志性的起源故事之一中，咖啡是在非洲埃塞俄比亚发现并饮用的。 然而，世界上第一家咖啡馆 Kaveh Kanes 于 1475 年出现在麦加。到了 16 世纪初，咖啡馆在中东已经非常普遍。 那时的咖啡馆是真正意义上的公共空间，每个人，无论阶级、社会地位，都可以自由地表达政治观点，挑战社会秩序。 这种自由让宗教领袖感到受到威胁。 1512年至1524年间，伊玛目（伊斯兰宗教领袖）严格禁止咖啡馆的经营，甚至禁止饮用咖啡。 咖啡从麦加传播到大马士革，然后传播到君士坦丁堡（现伊斯坦布尔）。 土耳其人对咖啡的热情影响了整个欧洲咖啡的发展。
土耳其咖啡，又称阿拉伯咖啡，是欧洲咖啡的鼻祖。
1683年，维也纳战役，
土耳其军队入侵维也纳，
军队撤退后，在军营里发现了一袋咖啡豆。
一位名叫弗朗兹的外交官声称这是战利品，
并在欧洲大陆开设了第一家咖啡馆。
外交官：J.弗朗茨·科瓦西基。
弗朗兹曾住在土耳其，是唯一认识咖啡豆价值的人。 他介绍了过滤咖啡并与牛奶和糖混合的方法。 这种新的饮酒方式非常受欢迎。 从那时起，咖啡馆开始提供糕点和糖果。
维也纳中央咖啡馆（CAFÉ CENTRAL）建于1876年，位于维也纳最繁华的街道上，是帝国时代最著名的咖啡馆。 雨果、安东、阿滕伯勒等人都喜欢光顾的咖啡馆，被誉为“世界咖啡之都”和19世纪“最人文”的咖啡馆。 ©迈克尔·弗里曼
于是，欧洲出现了许多咖啡馆。
据官方报告，截至 1734 年，仅英国就有 551 家。
还有数据显示，1700年就有1000多人。
2018年欧洲国家自主品牌和连锁品牌咖啡店以及以咖啡为主业的门店数量及比例。
咖啡馆在英国如此受欢迎
这是因为咖啡可以让人保持清醒。
那时卫生条件差，水不能直接饮用。
（欧洲人还没有喝开水的习惯）
酒精可以杀死水中的细菌，
越来越多的人将啤酒作为日常饮料。
虽然选择低度啤酒，
但人们仍然无法摆脱酒瘾等不良影响。
用开水冲泡的咖啡或茶根本不会引起类似的问题。
只要一分钱，
你可以永远待在咖啡馆里，无需任何其他消费。
人们可以在这里获取最新的信息、听到各种意见，
就像在大学学习一样，
这就是“便士大学”的传播方式。
爱德华劳埃德咖啡馆位于伦敦塔街。 作为一种提神饮料，咖啡比酒精更适合商务场合。 人们逐渐喜欢在咖啡店里洽谈生意，这使得咖啡店迅速成为商业的中心。 劳埃德咖啡馆从一家小咖啡店发展成为一家商业沙龙，最终成为至今仍在营业的伦敦劳合社。
阿姆斯特丹股票交易所由亨德里克·佩特鲁斯·贝尔拉格 (Hendrik Petrus Berlage) 于 1896 年至 1903 年建造，在原有的荷兰文艺复兴风格中加入了哥特式建筑元素，被认定为荷兰国家古迹。 当时，咖啡店已经是商业场所中不可缺少的空间，足见人们对咖啡的喜爱。
欧洲商业沙龙的兴起伴随着咖啡的流行。 意大利于 1654 年、法国于 1672 年和德国于 1673 年开设了第一家咖啡馆。 17世纪的法国旅行家让·夏尔丹在他的文章中提到了咖啡馆，这是欧洲最早提到咖啡馆的书面资料之一。 让所描述的咖啡馆是非常繁忙的地方，是信息交流、政治判断、“无辜游戏”（不是赌博）和“莫拉”（道德教师）传道的地方。 法国咖啡馆的流行还得益于文人墨客对咖啡的热爱。 “当我不在家时，我在咖啡馆；当我不在咖啡馆时，我在去咖啡馆的路上。” 法国小说家巴尔扎克的这句话就是最好的证明。
巴黎左岸的花神咖啡馆 (Café de Flore)。 它于1865年开业，以接待文化艺术界人士而闻名。 已有100多年的历史。
法国人的慵懒，赋予了咖啡馆浪漫的气质。 在塞纳河左岸喝一杯拿铁，成为了很多文艺青年的梦想。 但对于意大利人来说，享受生活很重要，时间就是金钱，喝咖啡不应该花太多时间。 1906年，为了减少冲泡咖啡的时间，Luiggi Bezzera和Desidero Pavoni发明了世界上第一台浓缩咖啡机。
从浓缩咖啡机中提取的浓缩咖啡。 Espresso的意思是一时兴起、“为你”（立即为你煮），可见确实很紧急。 浓缩咖啡是制作拿铁、卡布奇诺和玛奇朵等常见咖啡饮料的基本元素。
从此，意大利街头随处可见纯正的浓缩咖啡。 许多咖啡店的椅子很少或根本没有。 所有的顾客都站着，用半人高的木桶当桌子，周围响起动人的音乐。
就好像正在上演一出歌剧。
罗马万神殿附近的一家小咖啡馆没有桌椅，只有一个装咖啡的木桶。 “当时（1983年），意大利有20万家咖啡店，仅米兰就有1500家。几乎每个街角都有咖啡吧，而且所有咖啡店都很受欢迎。” 霍华德舒尔茨在《注入你的心——一杯咖啡成就星巴克传奇》中写道。
意大利很好地诠释了“社区咖啡馆”的概念，无论是在知名度和分布上，还是在顾客之间的熟悉度和相互理解上。 即使是陌生人，在咖啡店里也能很快熟悉起来。
Bar Luce，米兰普拉达基金会艺术中心的咖啡馆（左侧建筑）。 普拉达基金会艺术中心是雷姆·库哈斯建筑师事务所设计的酒庄改造项目。 “我们并不是要制造差异，相反，我们尽力营造一个新旧建筑相互融合的场景”——雷姆·库哈斯在新闻发布会上说道。 Bar Luce 由美国电影导演韦斯·安德森 (Wes Anderson) 设计，再现了典型的米兰咖啡馆氛围
米兰普拉达艺术中心咖啡馆（内部）。 与咖啡馆现代工业化的外立面相反，咖啡馆内部的色彩选择、胶木家具、座椅、游戏机、地板和木质墙板还原了1950年代和1960年代意大利的流行文化和文化。 审美的。 ©普拉达基金会
星巴克前首席执行官霍华德·舒尔茨 (Howard Schultz) 在意大利首次体验了咖啡的仪式感和浪漫。 柜台后面站着的不是一个小工，而是一个艺术家。 在邻居眼中，意大利咖啡师成为了社区中受人尊敬的核心人物。 这是星巴克当时所怀念的情感体验。 这种关系纽带具有很强的吸引力，是咖啡馆的灵魂。 霍华德相信，给他留下深刻印象的咖啡馆形式也会引起其他美国人的共鸣。 星巴克将成为人们生活中的美好体验，而不仅仅是一家零售店。 经过几十年的发展，很明显，这不仅引起了美国人的共鸣。 截至2019年，星巴克在全球拥有31,256家分店（已在中国大陆177个城市开设超过4,200家门店）
星巴克在美国的分布图。
西风向东传播。 尽管咖啡起源于欧洲和美国，但如今咖啡已成为一种国际饮料。 根据国际咖啡组织的数据，日本已经是世界第三大咖啡进口国，仅次于美国和德国。
2016年全球前五名咖啡进口统计图
18世纪末，工业革命推动了东北亚对技术的需求。 1860年代末，日本明治维新受此影响，走上了全面西化的道路。 日本人的生活也变得更加“欧洲化”，喝咖啡就成了自然的选择。 日本最早的咖啡馆出现于1888年，店主希望为当时年轻一代的普通民众、学生、青年提供一个聚会、分享知识、举办沙龙的场所。
春天咖啡馆内。 日本早期有很多这样的咖啡馆：除了一楼的空间外，交50元会员费就可以使用二楼的会员专用空间。 作家森鸥外、谷崎润一郎、画家黑田清手、歌舞伎表演者市川佐团次等文化名人都是这里的常客。 他们在店里写下的卡通人物和诗歌成为了咖啡馆的标志。
在大正时期（1912-1926），日本咖啡馆成为极其繁忙的地方，咖啡和酒甚至还夹杂着性服务。 专门开辟了一个更安静、更精致的空间——kisatenkissaten成为学者、作家和艺术家的天堂、学术辩论的场所和新思想的诞生地。 20世纪70年代，小型的食茶天在东京开始流行，尤其是新宿、银座、神田等深受学生欢迎的地方； 今天仍然随处可见它们。 这种小型的社区咖啡馆，气氛比较温馨。 店主熟悉每一位老顾客的喜好，甚至会根据顾客当天的心情精心挑选更适合顾客的杯碟。
银座的一家小咖啡馆。 在日本，这样的小咖啡馆随处可见。
80年代，
全球化和连锁店概念
对咖啡馆的影响更为明显。
第一家 Doutor 咖啡店于 1980 年在原宿开业。
日本街头的Doutor咖啡。 这就是所谓自助咖啡馆的先驱。 原来的连锁店没有座位，只能站着喝咖啡。 它似乎让我们回到了原来的意大利咖啡馆形式，带动了一个新的连锁店。 咖啡模式。
与此同时，中国台湾也掀起了咖啡复兴运动。 便利店开始提供现磨平价咖啡，这为台湾咖啡业设定了最低目标。 便利店让咖啡迅速普及，关于咖啡的浪漫生活想象开始萌芽。 “想做一杯美味的咖啡”是很多年轻人开咖啡店的初衷。 独特、原创、个性的小咖啡店不断出现在街头。 独立咖啡馆的魅力除了咖啡之外，还有它背后的故事。
台北胡记贸易有限公司 不经意间很容易错过这家小店。 外观看起来像一家老式百货商店。 店内二楼的烘焙机散发出的香气充满了整个空间，让充满异域风情的陈设更加迷人。 长发老板不爱多说话。 他站在吧台前，仔细地煮咖啡，而猫则在自由自在地漫步。
独立咖啡馆随处可见，
事实上，这源于精品咖啡的流行。
1982年，精品咖啡在美国市场的份额还不到1%。
但仅仅3年后，
精品咖啡市场占有率已超过5%。
2008-2009年，金融海啸袭来。
星巴克等连锁咖啡店深受影响。
然而，
新锐咖啡馆的“第三波”正乘风破浪，大踏步前进。
1954 年雀巢咖啡广告。 第一波咖啡浪潮可以追溯到 1860 年代。 咖啡消费市场呈指数级增长，低价即饮咖啡迅速占领市场。
《老友记》中中央公园咖啡馆的场景。 这是“第二波”最典型的表现。 人们对咖啡品质的要求推动了第二次咖啡浪潮。 实践者认识到“生产-消费”供应链的重要性。 咖啡豆生产者逐渐开始关注咖啡的产地和加工方法，并逐渐将这种理念传递给消费者。 精品咖啡的概念就是在这个时代启蒙的。
第三波咖啡浪潮可以说是咖啡美学的潮流。
